Таинство процессов ферментации и окисления

Ферментация чая и его окисление. Таинство процесса.

Весь существующий чай можно классифицировать по многим критериям: место выращивания, сорт, форма, аромат и т. д. Но большинство людей во всём мире используют универсальный способ категоризации чая, основанный на ферментации и ферментативном окислении, процессах производства, которые применяются при изготовлении чайного листа. Большинство из нас не слышали эти слова, а если и слышали, то не понимая что…